Собственные трюфели без трансжиров

Когда Швеция вошла в Евросоюз, шведскому производителю шоколада «Марабу» (Marabou) пришлось подчиниться правилам Евросоюза, которые гласят, что для того, чтобы называться шоколадом, продукт должен содержать по меньшей мере, 26 % какао. До этого производители не стеснялись делать шоколадки с 15 %-ным и даже 10 %-ным содержанием какао. Теперь же товар, не соответствующий нормам, установленным Евросоюзом, не может именоваться шоколадом: на таких плитках будет написано «соевая плитка» или что-то вроде того.

Так что мы советуем вам внимательно читать надписи на упаковке. Но содержание шоколада – это еще не самая большая проблема. Если среди ингредиентов обнаружится «растительный жир», это означает, что из какао изъяли его естественный жир – масло какао, за которое косметическая индустрия готова платить любые деньги.

Скорее всего, масло какао заменили дешевым растительным маслом или кокосовым жиром. В кусковой шоколад порой добавляют пальмовое масло, очень вредное для здоровья. Любимая шведами с детства марка какао «Эгонкакао» (Oegonkakao) обязана своим вкусом и ароматом искусственным добавкам и ароматизаторам. Поэтому хорошенько подумайте, прежде чем хватать с полки у кассы шоколадку и кидать в тележку. Вместо того чтобы есть плохой шоколад, лучше вообще от него отказаться.

Не держите шоколад дома, в сумке или в тумбочке на работе. Лучше приготовьте свой собственный шоколад для особого случая и подавайте его на десерт. Его приготовление не займет у вас более четверти часа, только массу на какое-то время нужно будет поставить в холодильник.

Домашний шоколад

Ингредиенты:

• 100 г сливок высокой жирности;

• 500 г сахара;

• 1 ч. л. ванильного сахара;

• 100 г какао без жиров и ароматизаторов;

• 1 ст. л. сливочного масла.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Поставьте на слабый огонь и помешивайте пару минут. Если масса начнет скатываться комочками, добавьте чайную ложку воды и размешайте шумовкой. Доведите до однородной консистенции, получившуюся черную массу вылейте на блюдо и поставьте охлаждаться в холодильник.

Скатайте шарики размером с вишенку, придайте им форму трюфелей и припудрите какао. В каждый шоколадный шарик можно положить орешек макадмия или лесной орех. Кусочки апельсиновой цедры можно окунуть в еще теплый шоколад, выложить на масляную бумагу и убрать в холодильник. Вкус можно разнообразить парой капель итальянского миндального ликера, коньяка, ликера куантро (Cointreau) или добавив красного перца или чили.

Разбавив массу водой, можно получить роскошный шоколадный соус. Только не тратьте его на покупное мороженое посредственного качества.