Медовое пиво на солоде с хмелем «Лефортовское»
1 кг ржаного или ячменного солода
1 кг ржаной муки
400 г меда или патоки
100 г хмеля
50 г дрожжей
8–10 л воды
Хмель разотрите с ржаной мукой и смешайте с солодом. Из белой ткани сшейте конический мешок такой емкости, чтобы в нем помещалась смесь из солода, муки и хмеля. Мешок подвесьте на подставке и под него поставьте кастрюлю.
Сверху в мешок наливайте кипяток так, чтобы сусло стекало тонкой струйкой (продолжительность экстрагирования обычно около 30 минут). Полученное сусло остудите до 30–40 °C, добавьте мед или патоку, дрожжи и оставьте для брожения.
Когда пиво выбродит, процедите его, разлейте в бутыли и укупорьте их. Заполненные бутыли поместите в холодное место на 2–5 дней для дображивания.