Мангал

скрыть содержание

1. Сталик Ханкишиев Мангал
2. На вкус и на цвет
3. 1. Шогирт [1]
4. Шампуры и другие важные инструменты
5. Идеальный мангал
6. Где покупать уголь?
7. Что надо и чего нельзя делать у мангала
8. Что же такое есть шашлык?
9. Контактный способ
10. Конвекционный способ
11. Индукционный способ
12. Инфракрасное излучение
13. Выводы
14. 2. Уста [10]
15. Мангал-гастролёр
16. Древесный уголь
17. Выбор мяса
18. Правило первое
19. Правило второе
20. Правило третье
21. Эксперимент № 1. Про высоту мангала
22. 42 °C
23. 63 °C
24. 71 °C
25. 70 °C
26. Выводы
27. Эксперимент № 2. Мясо и соль
28. Фарш с солью, фарш без соли
29. Эксперимент № 3. Размер имеет значение!
30. Первый срез, маленький кусок. Шесть минут, 52°C
31. Первый срез, большой кусок. Семь минут, 40°C
32. Второй срез, маленький кусок. Десять минут, 74°C
33. Второй срез, большой кусок. Пятнадцать минут, 62°C
34. Третий срез, маленький кусок. Пятнадцать с половиной минут, 84°C
35. Третий срез, большой кусок. Семнадцать с половиной минут, 74°C
36. Эксперимент № 4. А это ещё смотря чем мариновать!
37. Вино + уксус
38. Лук
39. Киви
40. Помидоры
41. Лимоны
42. Сцеженный йогурт
43. Выводы
44. Всепобеждающая шаурма, или Грабли, на которые вы наступаете
45. 3. Таксыр [18]
46. Элитная недвижимость любителя шашлыка
47. Люля-кебаб
48. Высокие технологии люля-кебаба
49. Алфавитный указатель рецептов
50. Примечания
51. Комментарии