home | login | register | DMCA | contacts | help | donate |      

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


my bookshelf | genres | recommend | rating of books | rating of authors | reviews | new | форум | collections | читалки | авторам | add

Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Title: Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Author:
Оценка: 4.6 of 5, readers votes - 5
Genre: cooking
Annotation:Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.

Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Table of Contents:

hide Table of Contents

  1. Ольга Викторовна Бабкова
  2. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
  3. Аннотация
  4. О. В. Бабкова
  5. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
  6. Введение
  7. Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения
  8. Технология, правила и приемы домашнего консервирования
  9. Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
  10. Особенности выбора тары
  11. Виды тепловой обработки консервов
  12. Пастеризация
  13. Стерилизация
  14. Горячий розлив
  15. Консервирование
  16. Овощи
  17. Огурцы маринованные
  18. Стерилизованные маринованные огурцы
  19. Маринованные корнишоны с соусом из смородины
  20. Малосольные огурцы
  21. Огурцы, консервированные с водкой
  22. Огурцы, маринованные по – болгарски
  23. Огурцы в огуречно – яблочном соке
  24. Огурцы маринованные очищенные
  25. Огурцы, маринованные по – варшавски
  26. Огурцы с яблоками
  27. Помидоры красные натуральные
  28. Помидоры любительские
  29. Помидоры маринованные
  30. Помидоры очищенные в томатном соке
  31. Маринованные зеленые помидоры
  32. Зеленые помидоры по – словацки
  33. Помидоры по – мелитопольски
  34. Томаты зеленые с луком и морковью
  35. Томаты протертые
  36. Помидоры заливные
  37. Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
  38. Томаты с луком
  39. Томаты, консервированные с виноградом
  40. Помидоры в яблочном соку
  41. Капуста стерилизованная квашеная
  42. Стерилизованная маринованная капуста
  43. Капуста с хреном
  44. Капуста маринованная по – польски
  45. Стерилизованная цветная капуста
  46. Капуста пастеризованная по – московски
  47. Стерилизованная маринованная цветная капуста
  48. Капуста маринованная с растительным маслом
  49. Маринованная краснокочанная капуста
  50. Капуста «Закусочная»
  51. Капуста краснокочанная со сливой
  52. Маринованная кольраби
  53. Стерилизованные кабачки
  54. Кабачки консервированные без стерилизации
  55. Кабачки с томатным соком
  56. Маринованные патиссоны
  57. Патиссоны, маринованные с перцем
  58. Кабачки по – украински
  59. Цукини в томатном соусе
  60. Баклажаны печеные стерилизованные
  61. Кабачки, консервированные по – польски
  62. Баклажаны в растительном масле
  63. Икра баклажанная
  64. Баклажаны в томатном соусе
  65. Фаршированные баклажаны
  66. Зеленая икра из баклажанов и моркови
  67. Баклажаны цельные, маринованные по – грузински
  68. Соте из баклажанов
  69. Баклажаны, тушенные в соусе из перца
  70. Баклажаны с петрушкой
  71. Перец для фарширования
  72. Перец для гарнира
  73. Печеный перец
  74. Жареный перец
  75. Икра из перца
  76. Болгарский перец в растительном масле
  77. Красный перец с капустой
  78. Перец, маринованный по – сухиндольски
  79. Перец, фаршированный капустой
  80. Перец натуральный
  81. Морковь натуральная
  82. Стерилизованная морковь
  83. Морковь маринованная
  84. Жареная морковь в томатном соусе
  85. Маринованная свекла
  86. Свекла маринованная сладкая
  87. Свекла в маринаде без стерилизации
  88. Столовая свекла с хреном
  89. Стручковая фасоль консервированная
  90. Консервированный зеленый горошек
  91. Фасоль в томатном соусе
  92. Фасоль с овощами по – болгарски
  93. Фасоль натуральная по – молдавски
  94. Фасоль, маринованная по – чешски
  95. Фасоль, консервированная по – польски
  96. Стерилизованный маринованный мелкий лук
  97. Острый маринованный лук
  98. Стерилизованный маринованный чеснок
  99. Чеснок в маринаде
  100. Чеснок, маринованный в свекольном соке
  101. Чеснок, маринованный зубчиками
  102. Маринованная зелень
  103. Укроп стерилизованный
  104. Щавель стерилизованный (1–й способ)
  105. Щавель стерилизованный (2–й способ)
  106. Салаты и закуски
  107. Винегрет
  108. Овощной салат без уксуса
  109. Салат «Донской»
  110. Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
  111. Салат из краснокочанной капусты с яблоками
  112. Салат из свежих огурцов с луком
  113. Салат из капусты с солеными огурцами
  114. Салат из помидоров
  115. Салат из сладкого печеного перца с томатом
  116. Витаминный салат
  117. Салат из моркови, хрена и яблок
  118. Салат из квашеной капусты с яблоками
  119. Салат из капусты, черной редьки и лука
  120. Салат со сливой
  121. Салат из зеленых помидоров с капустой
  122. Салат из помидоров по – украински
  123. Помидоры с крыжовником
  124. Помидоры с болгарским перцем
  125. Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
  126. Овощной салат стерилизованный
  127. Ассорти «Деликатесное»
  128. Овощное ассорти
  129. (1 –й вариант)
  130. Овощное ассорти
  131. (2 –й вариант)
  132. Овощное ассорти
  133. (3 –й вариант)
  134. Овощная приправа
  135. Острая приправа
  136. Приправа из помидоров и сладкого перца
  137. Приправа из чеснока с красной рябиной
  138. Укроп с солью и уксусом
  139. Хрен маринованный
  140. Хрен, маринованный со столовой свеклой
  141. Острый томатный соус
  142. Томатно – яблочный соус
  143. Кетчуп
  144. Аджика
  145. Кубанский соус
  146. Грибы
  147. Маринованные белые грибы
  148. Маринованные грузди и рыжики
  149. Маринованные лисички
  150. Маринованные подосиновики и подберезовики
  151. Стерилизованные грибы
  152. Стерилизованные грибы с добавлением жира
  153. Грибы в кисло – сладкой заливке
  154. Стерилизованные грибы натюрель
  155. Стерилизованные грибы в томатном соке
  156. Тушеные стерилизованные грибы (1–й вариант)
  157. Тушеные стерилизованные грибы (2–й вариант)
  158. Стерилизованная грибная икра
  159. Стерилизованный салат из грибов
  160. Грибной соус с лимонным соком
  161. Маринованные шампиньоны
  162. Грибы, маринованные по – русски
  163. Консервированный грибной суп
  164. Консервированное грибное пюре
  165. Консервированная грибная солянка
  166. Рыба, мясо
  167. Маринованный угорь
  168. Маринованный бестер
  169. Щука, маринованная по – монастырски
  170. Маринованная сельдь
  171. Маринованная стерлядь
  172. Маринованная корюшка
  173. Маринованная щука
  174. Хек под томатным маринадом
  175. Консервированная колбаса
  176. Свинина в смальце
  177. Языки в желе
  178. Паштет мясной
  179. Консервированная жареная курица
  180. Индейка в маринаде
  181. Порошок мясной
  182. Печень в томатном соусе
  183. Консервированная вареная птица
  184. Фрукты и ягоды
  185. Виды консервов из фруктов и ягод
  186. Рецепты для консервирования фруктов и ягод
  187. Соки и компоты
  188. Варенья
  189. Соление, квашение и мочение
  190. Овощи
  191. Консервирование овощей, зелени и грибов
  192. Рецепты для соления, мочения и квашения овощей
  193. Грибы
  194. Консервы из грибов
  195. Рецепты
  196. Плоды и ягоды
  197. Маринование и квашение (мочение) фруктов и ягод
  198. Мясные продукты, птица, рыба и сало
  199. Солонина
  200. Приготовление солонины с продолжительным сроком годности
  201. Солонина провесная
  202. Франконская солонина
  203. Солонина с сахаром и специями
  204. Английская солонина
  205. Английская солонина, приготовленная в рассоле
  206. Датская солонина
  207. Гамбургская солонина
  208. Американская солонина
  209. Солонина нежная
  210. Говядина, засоленная со специями
  211. Свиные окорока, засоленные по – английски
  212. Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами
  213. Соленые свиные ножки
  214. Соленая свинина
  215. Соленая ветчина
  216. Свиные языки, засоленные со специями
  217. Украинское сало
  218. Украинское сало, засоленное в рассоле со специями
  219. Малороссийское сало
  220. Сало, засоленное с чесноком
  221. Сало топленое
  222. Соленые утки
  223. Соленые гуси
  224. Засолка куриного филе
  225. Соленые куриные крылышки
  226. Сухой способ соления рыбы
  227. Малосольная рыба
  228. Вяленая рыба
  229. Окунь, засоленный со специями
  230. Сельдь, засоленная по – гамбургски
  231. Малосольная форель со специями и горчицей
  232. Соленая горбуша
  233. Камбала, засоленная с маслинами
  234. Копчение
  235. Мясные продукты и рыба
  236. Копченая говядина сухого посола
  237. Говядина, копченная по старинному рецепту
  238. Соленая копченая говядина
  239. (1 –й вариант)
  240. Соленая копченая говядина
  241. (2 –й вариант)
  242. Говядина, копченная по – гамбургски
  243. Говядина, копченная со специями
  244. (1 –й вариант)
  245. Говядина, копченная со специями
  246. (2 –й вариант)
  247. Копченый кролик
  248. Копченая баранина
  249. Копченая козлятина
  250. Копченый соленый окорок
  251. Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
  252. Шинка из свинины
  253. Копченый окорок мокрого посола с пряностями
  254. Копченый бараний окорок
  255. Окорок из говядины, копченный горячим способом
  256. Окорок из телятины, копченный по – крестьянски
  257. Копченый окорок из телятины мокрого посола
  258. Свиные копченые вырезки
  259. Ветчина, копченная без дыма
  260. Ветчина, копченная по – вестфальски
  261. Копченая ветчина сухого посола с чесноком
  262. Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
  263. Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
  264. Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
  265. Копченая ветчина со специями
  266. Копченая ветчина мокрого посола с тмином
  267. Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
  268. Копченая ветчина с красным вином и пряностями
  269. Копченая ветчина по – шведски
  270. Копченая ветчина из говядины с ягодами
  271. Копченая ветчина из шейной части
  272. Ветчинные свиные ножки
  273. Копченые свиные лопатки
  274. Грудинка копченая и вареная
  275. Копченая грудинка
  276. Замораживание и сушка плодов, ягод, грибов и овощей
  277. Способы замораживания
  278. Замороженные свежие плоды, ягоды и овощи
  279. Замороженные пюре и соки
  280. Замораживание зелени
  281. Замораживание грибов
  282. Сушка плодов, ягод, грибов и зелени
  283. Сушка грибов
  284. Виноделие
  285. Общие приемы приготовления вин
  286. Классификация вин
  287. Аромат и вкус. качества вин
  288. Алкогольные напитки
  289. Общие принципы приготовления вина
  290. Технология виноделия в домашних условиях
  291. Подбраживание
  292. Приготовление дрожжевой разводки
  293. Брожение сусла
  294. Домашнее вино из винограда
  295. Плодово – ягодные вина
  296. Приложение
  297. Практические советы по хранению свежих овощей и фруктов
  298. Подготовка погреба
  299. Хранение урожая


Rate this book  


Read this book now: Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Download (402k) in formats: fb2, epub, mobi, txt, html

close [X]

close [X]




Reviews


Enter your name:     Rate this book

Enter your comments or review:


получать комментарии о книге Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия на e-mail

Anti-spam code Anti spam Capcha